domenica 26 settembre 2010

Hamburger con funghi e zucchine al bacon



Da qualche settimana a questa parte sto compiendo piccoli passi verso un progetto, più che altro un sogno, che le lettrici accanite di riviste di cucina come me, che possiedono una sorta di biblioteca casalinga su torte & co probabilmente capiranno: voler preparare tutte (!!) le ricette che conserviamo da tempo immemore, postate sul frigo, appuntate su fogli volanti mentre la cuoca di turno alla televisione ce le snocciola - sempre troppo veloce, eh? - o salvate nell'infinita pagina dei preferiti di internet.

Mi rendo conto che ho cominciato un'impresa titanica, anche perché le ricette degne di nota si moltiplicano esponenzialmente di mese in mese... ma se tutto ciò da una parte mi scoraggia, il lato positivo è che non avrò problemi a sfornare una cena totalmente vegetariana...o anche emiliana, certo! anzi, non è l'asian food che spopola ora?! :-)

Quello che vi presento oggi è il secondo di una cenetta che ho preparato per il mio ragazza l'altra sera... tema? Funghi a gogò!
Appuntamento a presto per conoscere cosa ha preceduto questo piatto.

HAMBURGER CON FUNGHI E ZUCCHINE AL BACON

ingredienti
dosi per 4 hamburger

250 gr di carne di suino macinata

2 zucchine piccole

3 funghi prataioli

8 fette di bacon

aglio e prezzemolo q.b.


Lavate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente, per togliere l'eventuale terriccio, e tagliateli a tocchetti; fate lo stesso per le zucchine. Cuocete entrambi in padella con un filo d'olio per circa un quarto d'ora, salate e aggiungete un poco di prezzemolo tritato.
In una ciotola amalgamate la carne alle verdure, regolate di sale e pepe, e formate quattro hamburger che avvolgerete con due fette di bacon ciascuno.
Cuoceteli in una padella antiaderente, strofinata precedentemente con uno spicchio di aglio e unta con un po' di olio, per circa 8 minuti.

domenica 19 settembre 2010

Parmigiana di melanzane



Ecco uno dei piatti classici della domenica, che sulla mia tavola campeggerà solo quel giorno data la luuuuunga preparazione: stamattina infatti mi sono messa all'opera verso le 11 circa e ho pranzato con i prepartita del campionato di calcio a farmi compagnia.

Uno dei motivi, oltre l'essere una lumachina, è che ci tenevo a seguire la ricetta originale, ergo - come vi avevo accennato in un post precedente - nel mio freezer le melanzane pastellate da friggere non potevano trovare spazio, così come il sugo pronto :-)

Quindi mi sono messa all'opera cercando di fare mille cose contemporaneamente: controllare che le melanzane sul fuoco non bruciassero, che ci fosse abbastanza farina per impanarle e che il sugo sobbollisse dolcemente...e pensando nel frattempo a divertirmi, divertirmi e divertirmi! :-)

PARMIGIANA DI MELANZANE

ingredienti
dosi per 6 persone

2 melanzane

500 gr di passata di pomodoro

una cipolla

250 gr di mozzarella

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio grattugiato

3 uova

sale fino e grosso, pepe, farina, olio per friggere q.b.


In una casseruola soffriggete in due cucchiai d'olio la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, salate e pepate e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
Sbattete in una ciotola le uova. Lavate le melanzane, asciugatele e spuntatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ( lo spessore dovrà essere circa mezzo centimetro), e disponetele in un piatto ricoperte di sale grosso di modo che perdano la loro acqua.
Passata mezz'ora risciacquatele, passatele nelle uova poi nella farina e fatele friggere in olio bollente.
Tagliate le mozzarelle a dadini e il prosciutto a pezzetti.
Distribuite un velo di salsa di pomodoro nella pirofila e fate uno strato da melanzane, facendo seguire un altro mestolino di salsa, un po' di dadini di mozzarella, qualche pezzetto di prosciutto e una spolverata di formaggio. Continuate in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti, cercando di terminare con un livello di melanzane, salsa e grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 25 minuti.

martedì 14 settembre 2010

Torta di carote



Questa torta mi ricorda tanto la mia infanzia, quando tornavo a casa da scuola e la nonna, per regalarmi un merenda golosa e viziarmi un poco, me la faceva trovare in cucina.

Sono contenta di aver scovato una ricetta che mi possa in qualche modo far tornare indietro nel tempo, ma per fortuna questa non è l'unica: infatti, cercando e informandomi, ho scoperto quanti manicaretti posso preparare, non sentendo troppa differenza da quelli che gustavo da piccola :-p

TORTA DI CAROTE

ingredienti
per uno stampo di 24/26 cm

200 gr di zucchero

4 uova

220 gr di farina

350 gr di carote

100 gr di mandorle spellate

una bustina di lievito


In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete le carote e le mandorle, entrambe precedentemente tritate nel mixer - le mandorle piuttosto grossolonamente -, la farina e il lievito. Mescolate il tutto e versate il composto in uno stampo con cerchio apribile: infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

venerdì 10 settembre 2010

Canederli in brodo



Nel post precedente vi ho accennato alla mia vacanza estiva trascorsa in Alto Adige: è da 4 anni che il mio ragazzo ed io scegliamo quella zona per staccare, anzi scappare :-), dai ritmi frenetici della città - lì di frenetico c'è solo lui durante le nostre passeggiate, che spesso e volentieri mi precede di metri e metri, facendomi sentire una lumaca -;

...quindi ogni anno assaggio la cucina e le tradizioni culinarie del posto, che si sono affiancate a tortellini e tigelle nel mio cuore!

Ma non si possono aspettare 365 giorni prima di riassaporare canederli & co, no? :D
Ma certo, e così...versione home made!! L'anno scorso ho optato per la mia preferita, gli spinatknodel irrorati di burro, quest'anno vi presento quelli in brodo, che forse vi faranno sentire meno in colpa, dato che non ci sarà la classica scarpetta finale.. ;-)

CANEDERLI IN BRODO

ingredienti
dose per circa 10 canederli

300 gr di pane raffermo

100 gr di speck in un'unica fetta

2 uova

1-2 bicchieri di latte ( q.b.)

mezza cipolla bianca

2 cucchiai di farina

1 lt di brodo di carne

sale, prezzemolo, erba cipollina


In una ciotola riunite il pane raffermo e lo speck, entrambi tagliati a dadini. A parte, sbattete le uova con un bicchiere di latte e il prezzemolo, e aggiungete questo composto al pane. Mescolate brevemente con la mano, di modo che il tutto si possa amalgamare al meglio.
Fate riposare per circa mezz'ora, coprendo la ciotola con un canovaccio; nel mentre fate imbiondire la cipolla con una noce di burro, e aggiungetela al composto, con la farina e il sale.
A questo punto - con le mani bagnate in acqua fredda- formate delle palline della dimensione di 6-8 cm, rotolandole poi nella farina.
Fate cuocere i canederli pronti in acqua bollente per circa 15 minuti, scolateli con la schiumarola e serviteli con il brodo bollente cosparso da una manciata di erba cipollina.

lunedì 6 settembre 2010

Torta di grano saraceno e mirtilli rossi



Ciao a tutte, torno con la ricetta di una torta mooooooooooolto nota a noi cuochine, perchè praticamente onnipresente nei vari blog!
Infatti - come molte di voi hanno già fatto ;-) - per portare un po' di Alto Adige a casa, per riassaporare gusti e prelibatezze che mi hanno tenuto compagnia nelle vacanze tirolesi di quest'estate, ho fatto scorta di prodotti del luogo, tra cui appunto la speciale farina e la marmellata di lamponi rossi.
Ed eccola..sì sì, è proprio lei, la torta delle mie merende! Che gioia riassaggiarla, e chiudendo gli occhi immaginare di essere là, in un grazioso bar del paesino, un boccone accompagnato da un
ciuffo di panna montata, immaginando sia ancora estate.
TORTA DI GRANO SARACENO E MIRTILLI ROSSI
ingredienti
100 gr di farina di grano saraceno
150 gr di farina bianca
6 uova
300 gr di zucchero
100 gr di burro
150 gr di frutta secca (noci, nocciole e pinoli)
1 bustina di lievito
marmellata di mirtilli rossi a piacere
zucchero a velo da spolverizzare
In una ciotola capiente montate lo zucchero con le uova. Aggiungete le due farine setacciate, la frutta secca - precedentemente tritata- e il burro fuso e il lievito e mescolate con cura.
Imburrate e infarinate una tortiera col cerchio apribile della dimensione preferibilmente di 24 cm, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 50 minuti circa.
Estraetela dal forno, e quando sarà raffreddata tagliatela orizzontalmente per farcirla con la marmellata,
Spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo.

martedì 16 marzo 2010

Rotolo di pan di spagna con panna e fragole



Il mercato alimentare sotto casa rappresenta per me una costante fonte di ispirazione...e di continua tentazione, ebbene sì! Mentre mi aggiro tra i banchi - con il fare di una bambina nel paese dei balocchi - la mia mente vaga, trasognante, tra quelle bontà così elegantemente esposte.

Il mio sguardo rimbalza da un punto ad un altro, prima soffermandosi sul banco gastronomia, incantata dalla torta ricotta e uvetta, poi facendo tappa al banco pesce, attirato dal profumo del fritto di mare e baccalà, che puntualmente ogni venerdì fa capolino per farmi cadere in tentazione.

I miei pensieri vengono destati da un commerciante che, vedendomi presumibilmente indecisa se comprare o meno le sue fragole, mi invoglia con un 3 x 2 al quale non posso proprio dire no! ;-)
Ed ecco a voi...tadadada: la prima ricetta della stagione con le fragole!! E qual'è la loro migliore amica, se non la panna montata?! ...eccole, perfette insieme in questo rotolo di pan di spagna!



ROTOLO DI PAN DI SPAGNA CON PANNA E FRAGOLE

ingredienti

per il pan di spagna:

4 uova

70 gr di zucchero

70 gr di farina

250 ml di panna da montare

250 gr di fragole

zucchero a velo a piacere


Per preparare il pan di spagna,in una ciotola sbattete gli albumi a neve fermissima,mentre in un'altra amalgamate i tuorli allo zucchero.
Aggiungete questo composto agli albumi, mescolando con cura dal basso verso l'alto; incorporate poi delicatamente la farina.
Stendete il tutto su di una leccarda rettangolare, rivestita da carta forno, e infornate per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, spalmatelo di panna, montata con lo sbattitore elettrico, ed adagiate le fragole tagliate a tocchetti.
Arrotolatelo e spolverizzate con lo zucchero a velo.

venerdì 12 marzo 2010

99 colombe in volo per l'Abruzzo



...è da un paio di giorni che si sta diffondendo sul web, grazie ad un passaparola tra i vari blog, una commovente iniziativa volta a far conoscere l'industria dolciaria Sorelle Nurzia, colpita duramente dal terremoto del 6 aprile 2009 che ha messo in ginocchio L'Aquila.

Grazie a Lydia e ad Artemisia è nato il blog 99 colombe,che ha lo scopo di promuovere l'azienda e i suoi prodotti, per farla tornare ai fasti di una volta, prima che il terremoto interrompesse la sua attività.

Grazie al blog possiamo comprendere meglio quello che è successo dopo quell'evento catastrofico e dare un nostro contributo...come? semplicemente acquistando i suoi prodotti, che vanno dal famoso torrone morbido ricoperto di cioccolato, alle classiche colombe passando per miele e pasticceria assortita. Ma non solo...il giorno 6 aprile, 99 blog - ma anche di più si spera, il numero è puramente simbolico - pubblicheranno in contemporanea una ricetta a base o di accompagnamento ai prodotti "Sorelle Nurzia".

Appena ho visto il blog ho subito deciso di partecipare, e spero anche voi possiate capire quant'è importante questa iniziativa dando un vostro contributo.

mercoledì 10 marzo 2010

Canestrelli



Da un po' di tempo in qua, tutte le volte che sono al supermercato rimango sempre più basita di fronte alla smisurata quantità di preparazioni pronte, di cibi precotti che necessitano solo di una passata al microonde prima di essere portati in tavola...Ormai non faccio nemmeno più caso al rotolo di pasta sfoglia che campeggia nel reparto frigo vicino alla sua amica brisée, che hanno fatto epoca rispetto alle novità del brodo nel tetrapack che va a braccetto con l'ennesimo tortellino dalla sfoglia sempre più sottile e ripieno più ricco.

A oner del vero, anche a me fa piacere preparare un piatto di trofie al pesto senza dover prendere il mortaio e lavorarvi il basilico per un'ora...spolverizzarle di parmigiano senza scomodare la grattugia.... ma a tutto c'è un limite! E il mio rapporto con i preparati è inversamente proporzionale: più vedo gli scaffali tronfi di questi prodotti, meno mi viene voglia di comprarli...anzi, non vedo l'ora di provare a farli in casa, pregustandomi la soddisfazione dell'assaggio ;-)

E allora via a una carrellata di prodotti home made che non hanno nulla da invidiare a quelli confezionati del supermercato!

Questa settimana vi propongo i canestrelli, biscotti tipici della Liguria, dall'inconfondibile frolla a forma di fiore spolverizzata di zucchero a velo.

CANESTRELLI

ingredienti
dose per circa 35 biscotti

100 gr di farina

100 gr di fecola

120 gr di burro

50 gr di zucchero a velo ( più quello per spolverizzarli)

2 tuorli sodi

un pizzico di sale


Formate una fontana con i vari ingredienti, avendo l'accuratezza di passare al setaccio farina, fecola e i due tuorli, e lavorate il tutto.
Riponete il panetto formato,avvolto nella pellicola, in frigorifero per circa un'ora, dopodiché stendetelo sulla spianatoia dello spessore di circa un centimetro e formate i biscotti con l'apposito stampino a fiore.
Infornate a 170 gradi- forno statico-per circa 20 minuti.
N.B. I biscotti non devono colorarsi molto, nel caso abbassate la temperatura del forno.
Spolverizzarli con lo zucchero a velo.

domenica 7 marzo 2010

Muffins al doppio cioccolato



Sapete qual'è una delle cose che preferisco dell'inizio di un nuovo semestre all'università? Preparare i dolcetti per la pausa mattutina, per godersi un momento di dolcezza accompagnato da un buon caffè!...che bello scendere il sabato mattina al mercato in centro, munita della lista degli ingredienti che il giorno successivo, nella calma della domenica mattina, tirerò fuori dalla dispensa per creare cookies, muffins, torte...
E che gioia portarli a lezione, offrirli alle mie amiche chiacchierando con loro del più e del meno, tra un boccone e l'altro ;-)

Questa settimana ho deciso di sfornare dei muffins, in seguito ad un suggerimento di una mia cara amica che adora quelli al cioccolato...come potevo dirle di no?!
Ho optato per una versione energetica e goduriosa, con l'aggiunta di gocce di cioccolato al cacao tradizionale. Gli apprezzamenti e la golosità con cui sono stati mangiati mi hanno fatto capire che sono stati approvati al 100%...pausa caffè da ripetere, of course!

MUFFINS AL DOPPIO CIOCCOLATO
dose per circa 15 muffins

ingredienti

370 gr di farina

230 gr di zucchero

50 gr di cacao

4 cucchiai di gocce di cioccolato

una bustina di vanillina e una di lievito

500 ml di latte

3 cucchiai di olio di semi


In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il cacao e le gocce, la vanillina e il lievito. Nel centro dell'impasto versare il latte e l'olio e amalgamare il tutto.
Versare il composto nei pirottini da muffins, riempendoli per 2/3, e infornare per circa 20 min a 180 gradi.