Nuvole di panna montata

Hamburger con funghi e zucchine al bacon

2010-09-26T14:53:00.005+02:00

Da qualche settimana a questa parte sto compiendo piccoli passi verso un progetto, più che altro un sogno, che le lettrici accanite di riviste di cucina come me, che possiedono una sorta di biblioteca casalinga su torte & co probabilmente capiranno: voler preparare tutte (!!) le ricette che conserviamo da tempo immemore, postate sul frigo, appuntate su fogli volanti mentre la cuoca di turno alla televisione ce le snocciola - sempre troppo veloce, eh? - o salvate nell'infinita pagina dei preferiti di internet.

Mi rendo conto che ho cominciato un'impresa titanica, anche perché le ricette degne di nota si moltiplicano esponenzialmente di mese in mese... ma se tutto ciò da una parte mi scoraggia, il lato positivo è che non avrò problemi a sfornare una cena totalmente vegetariana...o anche emiliana, certo! anzi, non è l'asian food che spopola ora?! :-)

Quello che vi presento oggi è il secondo di una cenetta che ho preparato per il mio ragazza l'altra sera... tema? Funghi a gogò!
Appuntamento a presto per conoscere cosa ha preceduto questo piatto.

HAMBURGER CON FUNGHI E ZUCCHINE AL BACON

ingredienti
dosi per 4 hamburger

250 gr di carne di suino macinata

2 zucchine piccole

3 funghi prataioli

8 fette di bacon

aglio e prezzemolo q.b.

Lavate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente, per togliere l'eventuale terriccio, e tagliateli a tocchetti; fate lo stesso per le zucchine. Cuocete entrambi in padella con un filo d'olio per circa un quarto d'ora, salate e aggiungete un poco di prezzemolo tritato.
In una ciotola amalgamate la carne alle verdure, regolate di sale e pepe, e formate quattro hamburger che avvolgerete con due fette di bacon ciascuno.
Cuoceteli in una padella antiaderente, strofinata precedentemente con uno spicchio di aglio e unta con un po' di olio, per circa 8 minuti.

Parmigiana di melanzane

2010-09-19T22:13:00.011+02:00

Ecco uno dei piatti classici della domenica, che sulla mia tavola campeggerà solo quel giorno data la luuuuunga preparazione: stamattina infatti mi sono messa all'opera verso le 11 circa e ho pranzato con i prepartita del campionato di calcio a farmi compagnia.

Uno dei motivi, oltre l'essere una lumachina, è che ci tenevo a seguire la ricetta originale, ergo - come vi avevo accennato in un post precedente - nel mio freezer le melanzane pastellate da friggere non potevano trovare spazio, così come il sugo pronto :-)

Quindi mi sono messa all'opera cercando di fare mille cose contemporaneamente: controllare che le melanzane sul fuoco non bruciassero, che ci fosse abbastanza farina per impanarle e che il sugo sobbollisse dolcemente...e pensando nel frattempo a divertirmi, divertirmi e divertirmi! :-)

PARMIGIANA DI MELANZANE

ingredienti
dosi per 6 persone

2 melanzane

500 gr di passata di pomodoro

una cipolla

250 gr di mozzarella

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio grattugiato

3 uova

sale fino e grosso, pepe, farina, olio per friggere q.b.

In una casseruola soffriggete in due cucchiai d'olio la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, salate e pepate e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
Sbattete in una ciotola le uova. Lavate le melanzane, asciugatele e spuntatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ( lo spessore dovrà essere circa mezzo centimetro), e disponetele in un piatto ricoperte di sale grosso di modo che perdano la loro acqua.
Passata mezz'ora risciacquatele, passatele nelle uova poi nella farina e fatele friggere in olio bollente.
Tagliate le mozzarelle a dadini e il prosciutto a pezzetti.
Distribuite un velo di salsa di pomodoro nella pirofila e fate uno strato da melanzane, facendo seguire un altro mestolino di salsa, un po' di dadini di mozzarella, qualche pezzetto di prosciutto e una spolverata di formaggio. Continuate in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti, cercando di terminare con un livello di melanzane, salsa e grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 25 minuti.

Torta di carote

2010-09-14T19:09:00.009+02:00

Questa torta mi ricorda tanto la mia infanzia, quando tornavo a casa da scuola e la nonna, per regalarmi un merenda golosa e viziarmi un poco, me la faceva trovare in cucina.

Sono contenta di aver scovato una ricetta che mi possa in qualche modo far tornare indietro nel tempo, ma per fortuna questa non è l'unica: infatti, cercando e informandomi, ho scoperto quanti manicaretti posso preparare, non sentendo troppa differenza da quelli che gustavo da piccola :-p

TORTA DI CAROTE

ingredienti
per uno stampo di 24/26 cm

200 gr di zucchero

4 uova

220 gr di farina

350 gr di carote

100 gr di mandorle spellate

una bustina di lievito

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete le carote e le mandorle, entrambe precedentemente tritate nel mixer - le mandorle piuttosto grossolonamente -, la farina e il lievito. Mescolate il tutto e versate il composto in uno stampo con cerchio apribile: infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Canederli in brodo

2010-09-10T22:10:00.019+02:00

Nel post precedente vi ho accennato alla mia vacanza estiva trascorsa in Alto Adige: è da 4 anni che il mio ragazzo ed io scegliamo quella zona per staccare, anzi scappare :-), dai ritmi frenetici della città - lì di frenetico c'è solo lui durante le nostre passeggiate, che spesso e volentieri mi precede di metri e metri, facendomi sentire una lumaca -;

...quindi ogni anno assaggio la cucina e le tradizioni culinarie del posto, che si sono affiancate a tortellini e tigelle nel mio cuore!

Ma non si possono aspettare 365 giorni prima di riassaporare canederli & co, no? :D
Ma certo, e così...versione home made!! L'anno scorso ho optato per la mia preferita, gli spinatknodel irrorati di burro, quest'anno vi presento quelli in brodo, che forse vi faranno sentire meno in colpa, dato che non ci sarà la classica scarpetta finale.. ;-)

CANEDERLI IN BRODO

ingredienti
dose per circa 10 canederli

300 gr di pane raffermo

100 gr di speck in un'unica fetta

2 uova

1-2 bicchieri di latte ( q.b.)

mezza cipolla bianca

2 cucchiai di farina

1 lt di brodo di carne

sale, prezzemolo, erba cipollina

In una ciotola riunite il pane raffermo e lo speck, entrambi tagliati a dadini. A parte, sbattete le uova con un bicchiere di latte e il prezzemolo, e aggiungete questo composto al pane. Mescolate brevemente con la mano, di modo che il tutto si possa amalgamare al meglio.
Fate riposare per circa mezz'ora, coprendo la ciotola con un canovaccio; nel mentre fate imbiondire la cipolla con una noce di burro, e aggiungetela al composto, con la farina e il sale.
A questo punto - con le mani bagnate in acqua fredda- formate delle palline della dimensione di 6-8 cm, rotolandole poi nella farina.
Fate cuocere i canederli pronti in acqua bollente per circa 15 minuti, scolateli con la schiumarola e serviteli con il brodo bollente cosparso da una manciata di erba cipollina.

Torta di grano saraceno e mirtilli rossi

2010-09-06T22:39:00.022+02:00

Ciao a tutte, torno con la ricetta di una torta mooooooooooolto nota a noi cuochine, perchè praticamente onnipresente nei vari blog!

Infatti - come molte di voi hanno già fatto ;-) - per portare un po' di Alto Adige a casa, per riassaporare gusti e prelibatezze che mi hanno tenuto compagnia nelle vacanze tirolesi di quest'estate, ho fatto scorta di prodotti del luogo, tra cui appunto la speciale farina e la marmellata di lamponi rossi.

Ed eccola..sì sì, è proprio lei, la torta delle mie merende! Che gioia riassaggiarla, e chiudendo gli occhi immaginare di essere là, in un grazioso bar del paesino, un boccone accompagnato da un

ciuffo di panna montata, immaginando sia ancora estate.

TORTA DI GRANO SARACENO E MIRTILLI ROSSI

ingredienti

100 gr di farina di grano saraceno

150 gr di farina bianca

6 uova

300 gr di zucchero

100 gr di burro

150 gr di frutta secca (noci, nocciole e pinoli)

1 bustina di lievito

marmellata di mirtilli rossi a piacere

zucchero a velo da spolverizzare

In una ciotola capiente montate lo zucchero con le uova. Aggiungete le due farine setacciate, la frutta secca - precedentemente tritata- e il burro fuso e il lievito e mescolate con cura.

Imburrate e infarinate una tortiera col cerchio apribile della dimensione preferibilmente di 24 cm, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 50 minuti circa.

Estraetela dal forno, e quando sarà raffreddata tagliatela orizzontalmente per farcirla con la marmellata,

Spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo.

Rotolo di pan di spagna con panna e fragole

2010-03-16T21:12:00.014+01:00

Il mercato alimentare sotto casa rappresenta per me una costante fonte di ispirazione...e di continua tentazione, ebbene sì! Mentre mi aggiro tra i banchi - con il fare di una bambina nel paese dei balocchi - la mia mente vaga, trasognante, tra quelle bontà così elegantemente esposte.

Il mio sguardo rimbalza da un punto ad un altro, prima soffermandosi sul banco gastronomia, incantata dalla torta ricotta e uvetta, poi facendo tappa al banco pesce, attirato dal profumo del fritto di mare e baccalà, che puntualmente ogni venerdì fa capolino per farmi cadere in tentazione.

I miei pensieri vengono destati da un commerciante che, vedendomi presumibilmente indecisa se comprare o meno le sue fragole, mi invoglia con un 3 x 2 al quale non posso proprio dire no! ;-)
Ed ecco a voi...tadadada: la prima ricetta della stagione con le fragole!! E qual'è la loro migliore amica, se non la panna montata?! ...eccole, perfette insieme in questo rotolo di pan di spagna!

ROTOLO DI PAN DI SPAGNA CON PANNA E FRAGOLE

ingredienti

per il pan di spagna:

4 uova

70 gr di zucchero

70 gr di farina

250 ml di panna da montare

250 gr di fragole

zucchero a velo a piacere

Per preparare il pan di spagna,in una ciotola sbattete gli albumi a neve fermissima,mentre in un'altra amalgamate i tuorli allo zucchero.
Aggiungete questo composto agli albumi, mescolando con cura dal basso verso l'alto; incorporate poi delicatamente la farina.
Stendete il tutto su di una leccarda rettangolare, rivestita da carta forno, e infornate per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, spalmatelo di panna, montata con lo sbattitore elettrico, ed adagiate le fragole tagliate a tocchetti.
Arrotolatelo e spolverizzate con lo zucchero a velo.

99 colombe in volo per l'Abruzzo

2010-03-12T22:32:00.005+01:00

...è da un paio di giorni che si sta diffondendo sul web, grazie ad un passaparola tra i vari blog, una commovente iniziativa volta a far conoscere l'industria dolciaria Sorelle Nurzia, colpita duramente dal terremoto del 6 aprile 2009 che ha messo in ginocchio L'Aquila.

Grazie a Lydia e ad Artemisia è nato il blog 99 colombe,che ha lo scopo di promuovere l'azienda e i suoi prodotti, per farla tornare ai fasti di una volta, prima che il terremoto interrompesse la sua attività.

Grazie al blog possiamo comprendere meglio quello che è successo dopo quell'evento catastrofico e dare un nostro contributo...come? semplicemente acquistando i suoi prodotti, che vanno dal famoso torrone morbido ricoperto di cioccolato, alle classiche colombe passando per miele e pasticceria assortita. Ma non solo...il giorno 6 aprile, 99 blog - ma anche di più si spera, il numero è puramente simbolico - pubblicheranno in contemporanea una ricetta a base o di accompagnamento ai prodotti "Sorelle Nurzia".

Appena ho visto il blog ho subito deciso di partecipare, e spero anche voi possiate capire quant'è importante questa iniziativa dando un vostro contributo.

Canestrelli

2010-03-10T21:51:00.008+01:00

Da un po' di tempo in qua, tutte le volte che sono al supermercato rimango sempre più basita di fronte alla smisurata quantità di preparazioni pronte, di cibi precotti che necessitano solo di una passata al microonde prima di essere portati in tavola...Ormai non faccio nemmeno più caso al rotolo di pasta sfoglia che campeggia nel reparto frigo vicino alla sua amica brisée, che hanno fatto epoca rispetto alle novità del brodo nel tetrapack che va a braccetto con l'ennesimo tortellino dalla sfoglia sempre più sottile e ripieno più ricco.

A oner del vero, anche a me fa piacere preparare un piatto di trofie al pesto senza dover prendere il mortaio e lavorarvi il basilico per un'ora...spolverizzarle di parmigiano senza scomodare la grattugia.... ma a tutto c'è un limite! E il mio rapporto con i preparati è inversamente proporzionale: più vedo gli scaffali tronfi di questi prodotti, meno mi viene voglia di comprarli...anzi, non vedo l'ora di provare a farli in casa, pregustandomi la soddisfazione dell'assaggio ;-)

E allora via a una carrellata di prodotti home made che non hanno nulla da invidiare a quelli confezionati del supermercato!

Questa settimana vi propongo i canestrelli, biscotti tipici della Liguria, dall'inconfondibile frolla a forma di fiore spolverizzata di zucchero a velo.

CANESTRELLI

ingredienti
dose per circa 35 biscotti

100 gr di farina

100 gr di fecola

120 gr di burro

50 gr di zucchero a velo ( più quello per spolverizzarli)

2 tuorli sodi

un pizzico di sale

Formate una fontana con i vari ingredienti, avendo l'accuratezza di passare al setaccio farina, fecola e i due tuorli, e lavorate il tutto.
Riponete il panetto formato,avvolto nella pellicola, in frigorifero per circa un'ora, dopodiché stendetelo sulla spianatoia dello spessore di circa un centimetro e formate i biscotti con l'apposito stampino a fiore.
Infornate a 170 gradi- forno statico-per circa 20 minuti.
N.B. I biscotti non devono colorarsi molto, nel caso abbassate la temperatura del forno.
Spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Muffins al doppio cioccolato

2010-03-07T14:27:00.007+01:00

Sapete qual'è una delle cose che preferisco dell'inizio di un nuovo semestre all'università? Preparare i dolcetti per la pausa mattutina, per godersi un momento di dolcezza accompagnato da un buon caffè!...che bello scendere il sabato mattina al mercato in centro, munita della lista degli ingredienti che il giorno successivo, nella calma della domenica mattina, tirerò fuori dalla dispensa per creare cookies, muffins, torte...
E che gioia portarli a lezione, offrirli alle mie amiche chiacchierando con loro del più e del meno, tra un boccone e l'altro ;-)

Questa settimana ho deciso di sfornare dei muffins, in seguito ad un suggerimento di una mia cara amica che adora quelli al cioccolato...come potevo dirle di no?!
Ho optato per una versione energetica e goduriosa, con l'aggiunta di gocce di cioccolato al cacao tradizionale. Gli apprezzamenti e la golosità con cui sono stati mangiati mi hanno fatto capire che sono stati approvati al 100%...pausa caffè da ripetere, of course!

MUFFINS AL DOPPIO CIOCCOLATO
dose per circa 15 muffins

ingredienti

370 gr di farina

230 gr di zucchero

50 gr di cacao

4 cucchiai di gocce di cioccolato

una bustina di vanillina e una di lievito

500 ml di latte

3 cucchiai di olio di semi

In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il cacao e le gocce, la vanillina e il lievito. Nel centro dell'impasto versare il latte e l'olio e amalgamare il tutto.
Versare il composto nei pirottini da muffins, riempendoli per 2/3, e infornare per circa 20 min a 180 gradi.

Il mio primo pane fatto in casa!!

2009-11-08T20:03:00.015+01:00

Stasera sono così contenta...ho fatto per la prima volta il pane home made! ;-)

L'idea mi frullava in testa già da un pò, e vedendo le innumerevoli versioni sui vostri blog non vedevo l'ora di provare..ma poi mi dicevo..non ho la macchina del pane, la pasta madre è un mondo ancora tutto da scoprire per me...cosa potrebbe mai uscire??

In mio soccorso è arrivato il ricettario/calendario Paneangeli, che nel mese di novembre propone appunto questa bellissima treccia di pane. Il procedimento è semplicissimo, si può impastare anche con le proprie manine e gli ingredienti sono tra i più comuni della nostra dispensa.

In questa giornata uggiosa non c'era niente di meglio che rintanarsi in cucina, coccolati dal calduccio del forno per impastare, impastare, impastare... che soddisfazione tenere tra le braccia quella treccia così fragrante e profumata e dentro di sè dirsi: l'ho fatta io!

TRECCIA DI PANE

ingredienti

un cubetto di lievito di birra da 25 gr

220-250 ml di acqua tiepida

400 gr di farina Manitoba

2 cucchiaini di zucchero e altrettanti di sale

4 cucchiai di olio di oliva

Sciogliete il cubetto di lievito in 50 ml di acqua.
In una terrina capiente setacciate la farina e aggiungetevi il sale e lo zucchero mescolando bene.
Al centro del mucchio praticate una buca, nella quale verserete l'olio e il lievito; amalgamate bene il tutto aggiungendo un pò alla volta l'acqua rimasta.
Lavorate bene l'impasto per una decina di minuti, dopodichè ponetelo a lievitazione nella terrina infarinata, coperto da un burrazzo umido, per circa un'oretta.
Preriscaldate il forno.
Sul piano di lavoro dividete il composto in tre parti uguali, con le quali formerete la treccia; lasciatela lievitare ancora una mezz'ora, sempre in un luogo tiepido.
Trascorso questo lasso di tempo ponete la treccia su di una leccarda rivestita da carta da forno.
Infornate per circa 30 minuti a 210 gradi.

Canederli agli spinaci e swap natalizio 2009

2009-11-04T14:09:00.016+01:00

Ciao a tutti!! Inizio chiedendo scusa per la mia protratta assenza: quest'anno l'università si è rivelata essere davvero tosta, poi con il nuovo ordinamento che inspiegabilmente ha coinvolto in parte anche noi, pur non essendo matricole, capite che il tempo a disposizione lo dedicavo in toto allo studio...e anche a qualche lavoretto saltuario, ahimè :(

Come vi avevo promesso nel mio ultimo post comincerò a proporvi piatti della cucina tirolese, che ho avuto modo di gustare anche nel week end scorso, passato dei dintorni di Bolzano, precisamente a Caldaro, il regno delle vigne con la sua famosa Strada del vino.

Un piatto tipico della zona, che tutti voi sicuramente conosceranno, sono i canederli (Knodel), cioè pane raffermo unito a speck o a vari formaggi, modellato poi a forma di palline.
Li ho assaggiati per la prima volta nel'agosto del 2007, durante la mia prima vacanza con il mio ragazzo a Brunico e me ne sono innamorata al primo assaggio.

Ne esistono due versioni, accompagnati da un buon brodo di carne o asciutti, irrorati da burro fuso con l'aggiunta di una generosa dose di formaggio grattugiato.
Sono buone entrambi...ma nella versione asciutta raggiungono il podio della classifica come migliore comfort food ;-)

CANEDERLI AGLI SPINACI (SPINATKNODEL)

ingredienti (dose per 8 canederli)

300 gr di mollica rafferma

100 gr di spinaci surgelati

2 cucchiai di formaggio grattugiato

3 uova

3 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

condimento

burro e formaggio grattugiato a piacere

Tagliate la mollica del pane in dadini (io ho usato il mixer per avere il tutto più omogeneo) e fatela rosolare in padella insieme alla cipolla.
A parte, in una terrina, formate un impasto con gli spinaci precedentemente lessati e tritati, le uova, la farina, il formaggio grattugiato e aggiustate infine con sale e pepe.
Aggiungete il soffritto di pane e cipolla e mescolate bene tutti gli ingredienti; con questo composto formate i canederli, che cuocerete in acqua bollente per circa 8 minuti.
Serviteli irrorati di burro fuso e cosparsi di formaggi grattugiato.

INIZIATIVA SWAPPING NATALIZIO 2009

Ringrazio Marica per l'invito allo swap 2009, cioè uno scambio di doni tra noi foodblogger esteso anche alle nostre lettrici.

Per qualsiasi informazione andate qui: la mucca sbronza

Focaccia di Recco

2009-08-30T12:26:00.010+02:00

Ciao a tutti, rieccomi tra voi!! Sono tornata dopo un lunghissimo periodo, fatto soprattutto di studio, che mi ha lasciato pochissimo tempo da dedicare ai fornelli...e non potevo di certo proporvi la pasta in bianco o le verdure scondite che la dieta mi imponeva di mangiare :-(
E poi le vacanze, bellissime, al mare in Salento con una mia amica e in Alto Adige con il mio ragazzo...mi sono annotata tante di quelle ricette che non vedo l'ora di proporvele!

Oggi però cercherò di invogliarvi con questa preparazione, che aspetta il suo turno per essere presentata da tempo immemore, surclassata da ricette sempre nuove che prendono il sopravvento : la focaccia di Recco.

Era tantissimo tempo che non assaggiavo quella sfoglia sottile, quella fettina ricca di stracchino, talmente fragile che quasi inevitabilmente si rompe al primo morso...che bontà! Così l'altro giorno, approfittando del fatto che il caldo afoso ci sta piano piano abbandonando e alla sera un venticello fresco mi fa compagnia in cucina, ho riacceso il forno, facendolo tornare dalle ferie ;-)

Si tratta di una ricetta molto semplice, sia dal punto di vista della preparazione sia per quanto riguarda gli ingredienti, che si possono contare sulle dita di una mano..e allora cosa sto aspettando? Via!!

FOCACCIA DI RECCO

ingredienti ( per una teglia di 24 cm di diametro)

250 gr di farina

100 ml di acqua frizzante

50 ml d'olio

200 gr di stracchino

una presa di sale

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua, impastando fino a formare una palla che dovrà riposare per circa un' oretta in un posto asciutto.
Dividete a metà l'impasto, spianate le parti con il mattarello per ottenere due dischi sottili.
Con il primo rivestite la teglia precedentemente oliata, disponete lo stracchino tagliato a tocchetti e coprite con la seconda sfoglia, arricciano i bordi e facendo dei taglietti con il coltello sulla superficie perché non si creino bolle d'aria durante la cottura.
Spennellate d'olio e infornate per circa 20 minuti a 250 gradi.

Tortine al cocco

2009-05-19T20:30:00.014+02:00

...ci sono ricette così veloci e di semplice preparazione che ci permettono sempre di fare bella figura, anche se preparate all'ultimo minuto, magari tra un'ultima spruzzata di profumo e prestando la massima attenzione che non si sbecchi lo smalto appena dato ;)

Quella che vi propongo mi ha "salvata" l'altra sera, quando il mio ragazzo ed io siamo stati invitati ad una cena a casa di amici. L'idea di presentarsi a mani vuote era improponibile, cosicché ho aperto la credenza in cerca di ispirazione. In aiuto mi è venuto del cocco grattugiato, che era in attesa di diventare il protagonista di un delizioso dolcetto: gli ho dato questa soddisfazione, creando delle sfiziose tortine!

TORTINE AL COCCO

ingredienti

300gr di farina

100ml di latte

100gr di cocco gratuggiato

100gr di zucchero semolato

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

In una ciotola versate il cocco e bagnatelo con il latte, lasciando riposare il tutto per circa 20 minuti.
In un'altra ciotola sgusciate le uova, unitevi lo zucchero e sbattete gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, il lievito e il composto di cocco e latte.
Accendete il forno a 180 gradi.
Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata e versatevi l'impasto, livellandolo con una spatola.
Infornate e cuocete per 30 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata dividetela in rettangoli di circa 3x6 cm e servite.

...voglio ringraziare di cuore le carissime Fiorella e Francesca per avermi donato questo dolcissimo premio...che porgo a mia volta a tutte voi blogghine care!

Polpettine ripiene

2009-05-07T21:21:00.010+02:00

...capita spesso che mi consoli con il cibo...no, non perchè sia triste, anzi...ma perchè ho voglia di coccolare me stessa, gratificarmi, soprattutto dopo aver passato una giornata estenuante all'università, vuoi perchè se tra una lezione e l'altra c'è sempre uno stacco di 5 minuti bisogna correre per trovare un posto decente, vuoi perchè ci si stanca di sbocconcellare un panino sulle scale senza avere quasi il tempo di farsi una bella chiacchierata con le amiche...

E così alla domenica sera mi ritrovo a preparare tante squisitezze, che spesso congelo per poi gustarmi durante la settimana: è così bello decidere al mattino cosa regalarsi alla sera e pregustarsi quelle delizie nelle ultime lezioni del pomeriggio, quando la mente non ne può più di sapere cosa succede se il Governo aumenta la spesa pubblica ma ha come pensiero fisso un determinato comfort food!

Oggi vi propongo delle polpettine ripiene, che hanno soddisfatto una mia voglia di fritto: mi hanno davvero conquistata, grazie alla loro croccantezza fuori ed a un gustoso, ma soprattutto filante, ripieno dentro!

POLPETTINE RIPIENE

ingredienti

325gr di farina bianca

una bustina di lievito di birra paneangeli

200gr di patate lesse

50gr di ricotta

un cucchiaino di sale e uno di zucchero

un uovo

25gr di burro a temperatura ambiente

50ml di latte tiepido

per la farcitura:

125gr di spinaci lessati

75gr di mozzarella a dadini

75gr di prosciutto cotto a dadini

In una ciotola capiente setacciate la farina e mescolatevi il lievito.
Aggiungete le patate, la ricotta, lo zucchero, il sale, l'uovo e il burro e infine il latte poco per volta, e amalgamate il tutto lavorando l'impasto per una decina di minuti.
Coprite la ciotola con un burrazzo umido, ponetela in un luogo tiepido per circa un'ora affinchè il composto lieviti.
Per il ripieno, mescolate in una terrina gli spinaci lessati, precedentemente regolati di sale e pepe, ed i dadini di mozzarella e prosciutto cotto.
Con un mattarello stendete l'impasto su di una spianatoia infarinata, in una sfoglia del spessore di circa 1 cm, e ritagliate dei dischi di circa 8 cm di diametro.
Su ognuno distribuitevi il ripieno e chiudetelo a mò di fagottino.
Terminata l'operazione disponete le polpettine su una placca da forno infarinata, con il punto di saldatura verso il basso, e lasciate lievitare nuovamente per circa 20 minuti in forno reso caldo da qualche minuto di accensione.
Friggete le polpettine in abbondante olio bollente (180 gradi) per 4 minuti, di modo che diventino dorate da entrambe le parti, e lasciatele raffreddare su carta assorbente.

Gnocchi alla romana

2009-05-03T11:27:00.009+02:00

Gnocchi di patate, di ricotta, alla romana, chicche...ecco i miei primi piatti preferiti!
Prepararli mi rilassa, è così semplice e veloce ottenerne una bella vassoiata...
E soprattutto che piacere non doverli prendere in busta al supermercato, ma poter passare oltre guardando il banco con soddisfazione ;)

Per gli gnocchi alla romana ho sempre avuto una predilezione speciale: vederli nelle gastronomie, cosi belli, perfetti e soprattutto con il loro sapore squisito...dovevo assolutamente provare a farli in casa, altrimenti ne avrebbe risentito il mio portafoglio!

La ricetta che vi propongo garantisce un ottimo risultato, e il tocco finale è stato dato da una cascata di burro fuso che con il calore del forno e la spolverizzata di formaggio grattugiato si è trasformato in una deliziosa crosticina.

GNOCCHI ALLA ROMANA

ingredienti

250gr di semolino

1lt di latte

2 tuorli d'uovo

100gr di burro

formaggio grattugiato a piacere

un pizzico di sale

In un pentolino portate ad ebollizione il latte con una presa di sale e 50 grammi di burro.

Incorporate il semolino, versandolo a pioggia, e mescolate per un paio di minuti affinchè il composto si addensi.

Togliete il pentolino dal fuoco ed unite i tuorli e un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e mescolate bene.

Ponete l'impasto su una spianatoia, e quando si sarà raffreddato ricavate da esso le formine circolari dello spessore di circa mezzo centimetro.

Accendete il forno a 180 gradi.

Adagiate gli gnocchi in una pirofila, cospargeteli col rimanente burro fatto fondere e con una spolverizzata di formaggio.

Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura.

Conchiglioni con crema di gorgonzola e taleggio

2009-04-28T21:34:00.008+02:00

...ho da sempre una passione smisurata per i formaggi: li adoro tutti, proposti in qualunque maniera e con ogni abbinamento possibile; in cima alla mia lista personale sta il gorgonzola, che chiedevo spesso già da bambina alla mia mamma prima di cena: mi ricordo che lei me ne faceva assaggiare un quadretto piccino piccino adagiato su un piattino da caffè.

Anche il Grana Padano, che adoro letteralmente, mi ricorda la mia infanzia...le merende a casa della bisnonna con pane e formaggio rappresentavano gioia pura per me!

E il pallino verso il mondo caseario è aumentato in modo esponenziale crescendo: quando vado a fare la spesa mi perdo in questo reparto, rapita da mille varietà diverse che vorrei usare tutte per creare infinite ricette...

Questa settimana la mia voglia era indecisa: gorgonzola o taleggio? Ma tutte e due, no?!

Ho deciso di usarli come ripieno per un formato di pasta che ben si presta a questo tipo di preparazione, i conchiglioni.

Il tocco finale è stato dato da un abbondante dose di besciamella e una generosa spolverizzata di pecorino!

CONCHIGLIONI CON CREMA DI GORGONZOLA E TALEGGIO

ingredienti (per una pirofila quadrata di 25cm di lato)

180gr di conchiglioni

150gr di taleggio

200gr di gorgonzola

250ml di besciamella

pecorino grattugiato a piacere

Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli, asciugateli e disponeteli nella pirofila.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il taleggio, con il quale riempirete uno ad uno ciascun conchiglione.
Scaldate il forno a 200 gradi.
In un pentolino fate fondere il gorgonzola, aggiungetevi la besciamella e mescolate per far amalgamare bene i due ingredienti.
Versate questo composto sulla pasta, cospargete di pecorino ed infornate per circa 10 minuti.

RINGRAZIAMENTI

...Vorrei ringraziare le due broccole in cucina Francesca e Fiorella per avermi donato questo bellissimo premio:

e Valentina di L'aroma del caffè per aver pensato a me donandomi questo:

Vi mando un grosso bacio!

Questi premi li dedico a tutte voi blogghine, che prestate tanto tempo, pazienza, cura e anche amore verso i vostri blog, con un augurio speciale a chi, come me, ha appena cominciato questo bellissimo cammino.

Torta di ricotta e fragole

2009-04-26T11:26:00.013+02:00

Questa torta ha rappresentato il delizioso finale della cenetta romantica che ho preparato ieri sera per il mio ragazzo: dopo che è stato all'estero per una settimana avevo voglia di coccolare quel golosone con qualcosa di dolce! ;)

Quando ho avuto sottomano questa ricetta ho deciso subito che avrei dovuto provarla, vuoi per la genuinità degli ingredienti, vuoi per la semplicità della preparazione e l'abbinamento azzeccato delle fragole con la ricotta.

Ne è uscita una torta dalla consistenza così compatta che il mio ragazzo pensava fosse una sorta di semifreddo e non un prodotto da forno, morbidissima e delicata, con un profumo meraviglioso di fragole.

Ovviamente potete sostituire la fragole con lamponi, mirtilli o quello che la fantasia più vi ispira.

E' ottima spolverizzata con lo zucchero a velo ma anche accompagnata da un topping alla frutta.

TORTA DI RICOTTA E FRAGOLE

ingredienti

500gr di ricotta

150gr di zucchero

3 uova

100gr di farina

250gr di fragole

zucchero a velo

In una ciotola capiente riunite la ricotta e lo zucchero e amalgamateli fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete le uova, la farina setacciata e le fragole precedentemente lavate a tagliate a tocchetti e mescolate delicatamente.
Versate l'impasto in uno stampo rivestito da carta da forno del diametro consigliato di 18 cm - io ne ho usato uno a forma di cuore perchè volevo una torta dalla forma romantica, ma basta che vi ricordiate che , ovviamente, se la volete più alta è meglio utilizzare uno stampo dal diametro più stretto - ed infornate in forno a 160 gradi per circa 45 minuti.
Fatela raffreddare, riponetela su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

CONSIGLIO

Blogghine, da oggi faccio parte di Ricette 2.0, la vera cucina made in Italy: si tratta di un motore di ricerca che seleziona i migliori siti italiani di cucina e li inserisce nel miglior motore culinario italiano del web.
Per iscrivere il vostro blog e per ulteriori informazioni cliccate qui:

http://www.ricette20.it/cucina/index.cfm

Bocconcini di carne in crosta

2009-04-23T20:23:00.007+02:00

Ho finito gli esami!!! Ieri ho dato l'ultimo e ora mi aspettano giorni di totale relax che cercherò di sfruttare al massimo, per riposarmi, rilassarmi e spulciare dall'elenco di ricette che mi ingolosiscono quelle che preparerò!

Ho cominciato giusto questa sera: per cena cerco sempre di mangiare in modo leggero - soprattutto se ho pranzato in stile "cenone di capodanno" a mensa - ma la solita fettina alla piastra, che al massimo faccio diventare degli straccetti fatti andare con una noce di burro, proprio non mi andava...e così...l'ho completamente trasformata: ho creato dei bocconcini in crosta, così croccanti fuori grazie alla sfoglia che li avvolge, racchiudono al proprio interno il prosciutto crudo che dà quel tocco di sapore in più.

BOCCONCINI DI CARNE IN CROSTA

ingredienti

300gr di carne di manzo

6 fette di prosciutto crudo

300gr di farina

70gr di burro a temperatura ambiente

1 uovo

sale&pepe q.b.

Per la sfoglia, setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungete il burro a dadini, un uovo e 6 cucchiai di acqua fredda, e lavorate il composto per far amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti; formate una palla che lascerete riposare mezz'ora su di un piatto coperto da una pentola appena scaldata in forno.
Tagliate la carne in 12 bocconcini, fateli andare in padella con un filo d'olio un paio di minuti per parte e alla fine regolate di sale e pepe.

Dividete la sfoglia ottenuta in 12 parti uguali, spesse 2-3 mm.

Avvolgete i bocconcini con le fette di prosciutto crudo tagliate a metà, e sistemateli sui pezzi di sfoglia che chiuderete a mò di fagottino sigillando beni i lembi; punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora , o comunque fino a doratura.

Biscotti alle nocciole con dulce de leche & premio

2009-04-16T13:10:00.001+02:00

Rieccomi, sono tornata! Purtroppo mi sono dovuta assentare per una decina di giorni a causa dello studio: ieri ho sostenuto il primo dei tre esami che mi aspettano questa settimana e sono contenta perchè è andato bene! Ciò mi ha incoraggiato per gli altri due, rendendomi più serena e tranquilla...e cosa c'è di meglio per rilassarsi un pochino? Cucinare, no! E soprattutto tornare in vostra compagnia....mi siete mancate tanto!

Il troppo caldo di questi giorni, che di primavera non aveva niente, qui oggi ha lasciato spazio a una giornata uggiosa e triste: non avrei potuto di chiedere di meglio per accendere il forno, facendomi coccolare dal suo calore e inebriare dal profumino che avrebbe sprigionato...ho deciso di finire il dulce de leche, che mi guardava tutte le volte che aprivo il frigo, in un modo davvero gustoso: l'ho usato come farcitura per dei biscotti di pasta frolla alle nocciole.

La ricetta della pasta frolla l'ho presa da Arietta e vi garantisco che è ottima: il risultato è stato la realizzazione di biscotti fragranti, resi gustosi dalle nocciole sminuzzate che si sentivano a ogni morso, e di una scioglievolezza finale incredibile.

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE CON DULCE DE LECHE

ingredienti

450gr di farina 0

200gr di zucchero

250gr burro a temperatura ambiente

100gr di nocciole macinate grossolanamente

2 uova

1 pizzico di sale

per la farcitura

dulce de leche

zucchero a velo

In una ciotola setacciate la farina, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e le nocciole sminuzzate. Incorporate il burro tagliato a dadini e le uova, mescolando poco con un cucchiaio. Lavorate il composto con le mani per poco tempo, giusto per far amalgamare tutti gli ingredienti alla perfezione tra loro.

Date all'impasto la forma di una palla, che avvolgerete con la pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta di uno spessore circa mezzo centimetro e con gli stampini che preferite create i biscotti .

Adagiarli su una placca da forna rivestita da carta forno e cuoceteli per circa un quarto d'ora .

Lasciateli raffreddare, spalmateli con un pò di dulce de leche e uniteli due a due.

Spolverizzateli, infine, con lo zucchero a velo.

Inoltre devo ringraziare le due sorelline Fiorella e Francesca per avermi donato questo bellissimo premio!!

Grazie!!!!

2009-04-05T18:30:00.009+02:00

Che bello, il mio blog ha ricevuto un altro graditissimo premio: quello simpatia!! Ancora una volta devo ringraziare le tesorille Fiorella e Francesca, due broccolette davvero gentili e carine!

Le condizioni per ritirarlo sono:

-raccontare a propria volta una barzelletta o un aneddoto divertente

-assegnare il premio a 5 o più cuochine

Ecco a voi una barzelletta...

Nella sala d'attesa di un veterinario, due sedie sono occupate da una gallina e da un uovo. Il dottore si affaccia dallo studio e domanda: "Chi è arrivato prima?"

Ed ora rigiro il premio a

-http://ricottaemiele.blogspot.com/

-http://lepappedialessandra.blogspot.com/

-http://fiordifarina.blogspot.com/

-http://lacollinadellefate.blogspot.com/

-http://mestoloepaiolo.blogspot.com/

-http://idolcidilaura.blogspot.com/

-http://dolciesalatetentazioni.blogspot.com/

Un abbraccio a tutte!!

Dulce de leche

2009-04-05T11:57:00.009+02:00

...due ingredienti che si trovano sempre nelle nostre cucine, una preparazione talmente semplice da risultare praticamente un gioco, un unico utensile-un mestolo di legno, un pizzico di pazienza...ed ecco a voi...tadadada...il dulce de leche!

L'altro giorno avevo voglia di qualcosa di godurioso, per coccolare un pò me stessa in questo periodo fitto di studio, e per farmi passare la malinconia che questi giorni uggiosi avevano portato inevitabilmente...

Allora ho pensato a qualcosa di dolce, che si potesse gustare con calma...una crema deliziosa da spalmare sul pane o, ancora meglio, mangiata direttamente col cucchiaio...mmm...a cucchiaiate come ha fatto la sottoscritta!

DULCE DE LECHE

ingredienti:

1 litro di latte intero di ottima qualità

300gr di zucchero

un pizzico di bicarbonato

Portare a bollore il latte con lo zucchero e il bicarbonato, abbassare la fiamma mescolando ogni tanto, con un mestolo di legno, per circa 1 ora e mezzo.

Nell'ultima mezz'ora mescolare più spesso.

Trascorso questo lasso di tempo togliere la crema dal fuoco, girarla ancora per qualche minuto e riporla in appositi vasetti sterilizzati.

Un altro premio...grazie!!!

2009-04-04T10:01:00.005+02:00

Che bello, ho ricevuto un altro premio!! Questa graditissima sorpresa me l'hanno riservata due bravissime cuochine, che hanno un blog davvero curato e sorattuto ricco di squisite ricette: grazie allora broccoline belle, Fiorella e Francesca!!

Questo premio lo rigiro a mia volta a blog deliziosi, che fanno venire l'acquolina in bocca solo a guardarli:

Lory -http://dolciesalatetentazioni.blogspot.com/

Pupina -http://fragolelimone.blogspot.com/

Federica -http://federicaincucina.blogspot.com/

Annamaria -http://lacucinaincantata.blogspot.com/

Imma -http://dolciagogo.blogspot.com/

Ehmm...ora devo elencare 8 propositi, cioè cose che mi prefiggo per un futuro...non troppo prossimo!

1.Cercare di superare la mia timidezza, facendo vedere quanto sono allegra e chiacchierona.

2.Cercare di trovare più tempo per me stessa, ormai dedicato praticamente in toto allo studio.

3.Fare più...mmm...cominciare qualche attività sportiva.

4.Provare tante ricette nuove.

5.Riprendere l'attività di decoupage.

6.Risparmiare tanti dindini per i mille progetti che mi fanno sognare con il mio ragazzo.

7.Trovare un lavoretto che mi permetta di avere qualche entrata.

8.Capire quante cose belle la vita mi ha dato...tanto quelle negative non si possono cambiare.

Crespelle agli spinaci e prosciutto in besciamella

2009-04-01T18:38:00.009+02:00

Per me, già da prima che aprissi questo blog, l'appuntamento in edicola per rifornirmi delle mie riviste di cucina preferite era irrinunciabile, ed ora è diventato più che mai indispensabile: da quelle pagine così curate e perfette cerco di prendere spunto...m'immagino già in cucina alle prese con tutte quelle bellissime ricette, sperando che vengano favolose come nella foto, anche se, in realtà, mi basta l'espressione felice del mio ragazzo o delle mie amiche che assaggiando uno dei miei piatti mi sorridono...

L'altro giorno, sfogliando il nuovo numero di Cucinare bene, ho scelto tra tutte le ricette che mi ero appuntata, facendo un orecchio alle pagine meritevoli d'attenzione, quella delle crespelle agli spinaci e prosciutto in besciamella, un primo davvero sfizioso reso ancora più goloso dall'infinita bontà della besciamella.

CRESPELLE AGLI SPINACI E PROSCIUTTO IN BESCIAMELLA

ingredienti

per le crespelle:

250gr farina

3 uova

250ml latte

20gr burro (a temperatura ambiente)

un pizzico di sale fino

per la farcitura:

400gr spinaci surgelati

cipolla q.b.

sale fino&pepe q.b.

30gr burro

30gr formaggio grattugiato

6 fette prosciutto cotto

250ml besciamella

Per le crespelle, setacciate in una ciotola la farina, aggiungete il latte, il burro e un pizzico di sale e mescolate bene; unite infine le uova e mescolate il tutto con lo sbattitore elettrico, per ottenere un ottimo impasto senza grumi.
Coprite la preparazione con un burrazzo e lasciatela riposare per circa un quarto d'ora.
Preparate ogni crespella versando su una padella antiaderente un mestolino di pastella, che si addenserà, diventando così solida, se lasciata circa 3 minuti sul fuoco per parte; togliete la crespella dal fuoco e trasferitela su un piatto.
Per la farcitura, sciogliete in una padella il burro al quale aggiungerete a piacere la cipolla sminuzzata facendola appassire per circa 2 minuti; unite ora gli spinaci precedentemente lessati e lasciate insaporire. Regolate di sale e pepe, aggiungendo 4 cucchiai di besciamella e il formaggio grattugiato, e amalgamate bene.
Adagiate una fetta di prosciutto cotto e un cucchiaio di spinaci su ciascuna crespella, che ripiegherete a triangolo e sistemerete su una teglia imburrata.
Distribuite sulle crespelle adagiate nella teglia la besciamella e cospargete di formaggio grattugiato.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Il mio primo premio: che bella sorpresa!

2009-03-28T10:58:00.008+01:00

Come sono contenta, il mio primo premio!!! La persona che devo ringraziare di cuore, che ieri sera mi ha fatto provare un'emozione bellissima, è Lory di Dolci e salate tentazioni.

Grazie ancora!!

Adesso ho l'onore di rivolgere questo premio ad altre 5 cuochine. che per me lo meritano davvero tanto:

Fef - http://duebroccoleincucina.blogspot.com/

Sara - http://ildolcemondodisara.blogspot.com/

Unika - http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/

Paoletta - http://aniceecannella.blogspot.com/

Michela - http://michela-pepeepeperoncino.blogspot.com/

Focaccia morbida

2009-03-25T23:11:00.055+01:00

...ci sono ingredienti che nelle nostre dispense non mancano mai- o che dovrebbero non mancare, perchè così versatili, ci permettono in poco tempo di preparare una cenetta sfiziosa, senza doversi prendere dallo sconforto se il supermercato è troppo lontano o chiuso perchè Domenica e la cena incombe. Io cerco sempre di avere in casa la farina e qualche cubetto di lievito, ingredienti che l'altra sera mi sono stati fondamentali per preparare una cosa che ormai faccio spessissimo, da quando Paoletta l'ha postata nel suo blog: la focaccia morbida.

Si tratta di una ricetta molto veloce da preparare- l'unico cruccio è attendere la lievitazione...anche se, a dire il vero, è così bello vedere il proprio panetto crescere...

La propongo sempre come piatto unico, da abbinare a vari salumi oppure accompagnata da un morbido stracchino o gorgonzola, che si fonde con il calore del forno se appoggiato sulla focaccia negli ultimi minuti di cottura.

FOCACCIA MORBIDA

ingredienti

400gr farina 0

300ml acqua

2 cucchiai d'olio

1 cucchiaio di fiocchi di patate (il preparato per purè)

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

8gr lievito di birra fresco

Far sciogliere il lievito in 100 ml d'acqua, e successivamente aggiungerlo al composto di farina, rimanenti 200ml d'acqua, fiocchi di patate, olio, sale e zucchero.

Impastare il tutto e formare un panetto che dovrà lievitare circa 2 ore.

Stenderlo poi sulla spianatoia precedentemente infarinata, cercando di dargli una forma rettangolare e far convergere i due lati corti verso il centro, prima uno poi l'altro.

Dividerlo in due parti uguali, e ripetere lo stesso procedimento di piegatura per entrambi i pezzi, che capovolgerete dando loro una forma a mò di palla spingendo sotto le estremità.

Farli riposare per un'oretta coperti da un burrazzo umido.

Dopodichè stenderli in due teglie oliate, con le mani unte d'olio massaggiarli bene(io ho preparato un'emulsione, cioè in un recipiente ho messo la stessa dose di acqua e olio, 75ml di ognuno, e l'ho spennellata sulla focaccia), salare in superficie e lasciarli riposare ancora mezz'oretta. Infornarli in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 20 minuti, e comunque fino a doratura.

Fiore di panna cotta con cioccolato e fragole

2009-03-21T21:19:00.018+01:00

Oggi è il primo giorno di primavera, la mia stagione preferita!! Le giornate si allungano, un tiepido sole fa capolino fra nubi grige, i prati in fiore, una brezza leggera scompiglia i capelli...che gioia!

L'arrivo di questa stagione mi mette tanta felicità, è sempre stato così fin da quando ero piccola...e ieri sera, nella cenetta che ho preparato per il mio ragazzo e me, ho voluto preparare un dolce che in un qualche modo richiamasse questa stagione: ho fatto un fiore di panna cotta decorata con cioccolato e fragole.

FIORE DI PANNA COTTA CON CIOCCOLATO E FRAGOLE

ingredienti

500ml panna fresca

70gr zucchero

2 fogli di gelatina

un pizzico di sale

una bustina di vaniglina

100 gr cioccolato

fragole q.b.

Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa un quarto d'ora.
Portate a bollore in una pentola la panna e lo zucchero.
Togliete la gelatina dall'acqua, strizzatela e unitela alla panna, mescolando bene.
Aggiungete un pizzico di sale e la vaniglina, amalgamando bene il tutto.
Versate il composto in uno stampo e trasferitelo in frigorifero per almeno 6 ore per far sì che si rassodi.
Intanto far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e tagliare a fettine le fragole precedentemente lavate: con questi due ingredienti decorate a piacere la panna cotta una volta rassodata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pan di panna "Il dolce cucchiaio"

http://pandipanna.blogspot.com/

Un cielo di burro-shortbread

2009-03-18T18:57:00.024+01:00

Quanto mi piace la domenica mattina! La adoro per la calma e il silenzio che porta con sè, perchè è l'unico giorno in cui mi sveglio naturalmente grazie al suono delle campane, e non per colpa del trillo insopportabile della sveglia, ma soprattutto perchè posso dedicarmi ai miei amati fornelli, sperimentando le diverse idee che mi frullano per la testa.

Questa domenica la mia voglia costante di dolci aveva le idee ben chiare: biscotti!!

Non li avevo mai preparati prima, ma siccome rappresentano da sempre la mia colazione preferita, soprattutto se inzuppati in un bollente caffelatte, mi sono detta: "perchè non provare a farli in casa?"

Ora veniva il bello: quali preparare? sui vostri blog ne ho visti a centinaia, ricette una più buona dell'altra...tra tanta indecisione alla fine hanno vinto loro, gli shortbread.
Ho trovato la loro ricetta su un libro di preparazioni interamente dedicate ai dolci, ed ora ve la presento!

SHORTBREAD

ingredienti

115gr burro a temperatura ambiente

115gr farina 00

55gr maizena

55gr zucchero

gocce di cioccolato fondente a piacere

Setacciate la farina e la maizena in una ciotola, aggiungervi lo zucchero e il burro tagliato a dadini. Lavorate il composto con le mani, di modo che il calore dei polpastrelli faccia amalgamare al meglio il burro con gli altri ingredienti (è un procedimento abbastanza lungo, abbiate pazienza se all'inizio vedrete l'impasto molto granuloso e per niente omogeneo).
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati alla perfezione tra di loro, stendete il composto sulla spianatoia precedentemente infarinata.
Create le forme che più vi piacciono con le vostre formine preferite: io ho creato tante stelline e lunette.
A vostro piacere potete aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente da appoggiare sui biscotti premendo leggermente.
Sistemateli su una teglia ricoperta da carta da forno, infornateli per circa 30 min a 160 gradi.

da così a

Tortine salate tricolore

2009-03-14T20:32:00.016+01:00

L'altro giorno ho compiuto gli anni, e sono stata contentissima per vari motivi: oltre i regali e l'aver passato una serata bellissima con il mio amore che mi ha ricoperta di coccole, l'aver deciso di preparare una cenetta a casa mia mi ha dato l'occasione per sbizzarrirmi ai fornelli e deliziare così noi due con un menù davvero delizioso!

La ricettina di oggi, un antipasto, è presa appunto da quella cena: tortine salate tricolore!

Si tratta di una preparazione molto semplice (resa ancora più veloce dal fatto che invece di preparare la pasta sfoglia in casa l'ho comprata già pronta...faccio mea culpa), resa davvero gustosa da un tris di ingredienti che si sposano a meraviglia tra loro: spinaci, crescenza e salmone, che dona alle tortine quell'effetto cromatico che le rende belle oltre che buone!

ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia

spinaci q.b.

100gr crescenza

50gr salmone affumicato

un tuorlo

Ritagliare dal disco di pasta sfoglia due cerchi per ogni tortina, uno più grande dell'altro che servirà da base per il nostro antipasto: con questo foderare uno stampino del diametro di circa 10 cm.
Farcirlo con gli spinaci (precedentemente lessati e passati in padella con una noce di burro), crescenza e salmone affumicato tagliato a listarelle.

Ricoprire il tutto con l'altro cerchio di pasta sfoglia e spennellare la tortina con il tuorlo d'uovo.
(Sicuramente avrete degli avanzi di pasta sfoglia: io con uno stampino ho fatto delle stelline che ho appoggiato su ogni tortina per renderla più carina).
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Gnocchi verdi ripieni al taleggio

2009-03-10T21:49:00.022+01:00

Gli gnocchi sono uno dei miei primi piatti preferiti: perchè facili da preparare, si sposano alla perfezione con sughetti sempre diversi che deliziano il palato.
Da inesperta quale ero, pensavo che fossero difficili da preparare in casa,ma invece mi sono ricreduta: pochi ingredienti selezionati...e il gioco è fatto! Il difficile è venuto dopo, cioè scegliere il condimento che più li potesse valorizzare!
Dopo aver spulciato qua e là su vari blog, cercato in qualche vecchia rivista, mi è venuta l'ispirazione: gnocchi ripieni!
La ricetta che vi propongo prevede l'uso come ripieno del taleggio, formaggio a pasta molle di forma quadrata, tipico della Lombardia ed in particolare, appunto, dell'omonima valle situata nell'alto bergamasco.
Il piatto ha riscosso molto successo, e dato che mi è rimasto un pò di impasto lo userò per fare delle chicche da condire con burro e salvia, un' accoppiata vincente!

GNOCCHI VERDI RIPIENI DI TALEGGIO

ingredienti

per gli gnocchi:

1kg patate a pasta farinosa

250gr farina 00

200 gr spinaci surgelati

una noce di burro

1 pizzico di sale

taleggio q.b.

per il condimento:

200 gr taleggio

una noce di burro

1uovo

formaggio grattugiato q.b.

Lessare le patate in acqua bollente salata, dopodichè pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Far bollire gli spinaci, strizzarli bene, passarli poi in padella con una noce di burro e sminuzzarli finemente.
Porre la purea di patate in una ciotola, aggiungere la farina, un pizzico di sale e gli spinaci: impastare questi ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.
Prendere un pò di impasto per volta, stenderlo sulla spianatoia precedentemente infarinata dandogli la forma di un bastoncino del diametro di un paio di centimetri.
Tagliare il bastoncino in vari tocchetti: ognuno di questi deve essere schiacciato con il palmo della mano, riempito con qualche cubetto di taleggio e richiuso portando i lembi al centro, come se fosse un fagottino.

Per la preparazione del condimento, tagliare il taleggio a cubetti e farlo fondere in una padella antiaderente con una noce di burro (va benissimo anche la bagnomaria); alla salsina così ottenuta unire l'uovo sbattuto e amalgamare bene il tutto.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, e via via che vengono a galla disporli in una pirofila precedentemente imburrata, coprirli con il sughetto di taleggio e il formaggio grattugiato e farli gratinare in forno per circa una decina di minuti.

Muffins ricotta e limone

2009-03-04T20:35:00.036+01:00

Le colazioni, le merende a metà pomeriggio, un tè con le amiche...quante occasioni si presentano per concederci uno sfizio goloso! Io ve ne propongo uno che sicuramente avrete provato tutte: sto parlando dei muffins, che ho cercato di rendere soffici e prelibati con un tris vincente di ingredienti, ricotta-limone-zucchero a velo, che conferisce a questi dolcetti un gusto squisito, credetemi.

MUFFINS RICOTTA E LIMONE dose per 6 muffins

ingredienti

250gr farina 00

125gr zucchero

1/2 bustina lievito vanigliato

2 uova

70gr burro fuso

70gr latte

100gr ricotta fresca

succo di limone q.b.

zucchero a velo

In una una ciotola capiente mescolare insieme gli ingredienti solidi (farina, zucchero e lievito), mentre in un'altra terrina miscelare gli ingredienti liquidi (uova, latte e burro; quest'ultimo io preferisco non farlo sciogliere a contatto con il fuoco in un pentolino, ma metterlo in una ciotola e farlo fondere con il calore del phon: può sembrare una stranezza ma ha a che fare con i legami chimici...me l'ha detto una mia amica che se ne intende).
Versare i liquidi nei solidi, amalgamare il tutto, aggiungere la ricotta e quanto basta di succo di limone(all'incirca mezzo frutto).
Mescolare l'impasto di modo che diventi omogeneo e versarlo nei pirottini precedentemente imburrati; infornarli per circa 20 min a 180 gradi.

Danubio salato

2009-02-28T16:38:00.029+01:00

Ciao a tutti, questo è il primissimo post del mio blog: sono così emozionata, contenta...e anche un tantino impacciata veramente...L'idea di questo blog è nata dal fatto che desideravo mettere ordine nella moltitudine delle mie ricette, sparse per ogni angolo della casa: post-it attaccati al frigorifero, quaderno degli appunti corredato di varie ricettine che facevano compagnia, non si sa perchè, a qualche bilancio e problema di matematica...ehmmm...è giunto il momento di porre rimedio, e così eccomi qui, a preparare, fotografare, descrivere, passo passo, ogni secondo della mia passione più grande: cucinare!

Come prima ricetta vorrei postarvi quella del Danubio; l'ho preparato ieri, seguendo la ricetta di Imma che mi è sembrata la più leggera tra quelle che ho visto su diversi siti.
Il risultato è stato ottimo, considerando che era la prima volta che mi cimentavo in questa preparazione: le foto e la voracità con cui è stato mangiato sono garanzia di ciò.
E quindi 3, 2, 1....via!

DANUBIO SALATO

ingredienti

400gr farina manitoba

180gr latte

1 cubetto di lievito di birra

35gr olio evo

20gr zucchero

un pizzico di sale

1 uovo intero+1 tuorlo

per la farcitura

dadini di salumi e formaggi

Far sciogliere il cubetto di lievito nel latte reso tiepido da una decina di secondi sul fuoco
Aggiungere ciò al composto formato da farina, olio, uovo intero, zucchero ed infine sale
Impastare e lasciare lievitare la palla formatasi per un'ora e mezza circa

A lievitazione completata dividere l'impasto in 16 parti, schiacciare ogni pezzo col palmo della mano e farcirlo a piacere(io l'ho fatto bigusto:asiago-pancetta,cotto-scamorza ma potete sbizzarrirvi con la fantasia), chiuderlo portando i lembi al centro, a mò di fagottino, e disporre i vari pezzi in un teglia a cerniera distanziati l'un l'altro; lasciar lievitare ancora mezz'ora

Con la lievitazione le palline aumenteranno di volume e si uniranno tra loro
Spennellarle con il tuorlo d'uovo e infornare per circa mezz'ora a 180 gradi

BUON APPETITO!!